Fylld zucchini i ugnen

Även jag får inse att nu är det faktiskt höst. De där sista sommardagarna med sol och värme, kom inte det här året. Men förhoppningsvis får vi i stället njuta av många härliga höstdagar. En av de riktigt bra sakerna med höst är förstås alla goda grönsaker som går att få tag på. Så nu är det grönsaker från torpet och ibland köpta svenska grönsaker som får dominera måltiderna en tid framöver. Squash eller zucchini är en av de grönsaker jag har gott om just nu. Den kan användas i pastasåser, soppor, stekas och bakas i ugnen. Just att dela och ugnsbaka tror jag att jag undermedvetet blev inspirerad av Åsa att göra. Hon hade gjort Fyllda paprikor med hirs och zucchini i ugnen, vilket påminde mig om hur gott det är att göra på det viset. Just den här dagen hade jag ris kvar sedan dagen innan och dessutom en matig tomatsås = hur lätt som helst att göra fylld zucchini. Naturligtvis kan du göra rätten från start, men jag gillar när man kan ta vara på rester och göra något nytt och gott av dem. Ofta är det för lite kvar för att det ska räcka till en hel måltid, men på det här sättet blir det många zucchinihalvor med en rätt liten mängd ris och tomatsås. I stället för ris kan du ta hirs, cous cous eller liknande.

FYLLD ZUCCHINI
små zucchini
ris
tomatsås
parmesanost

Sätt ugnen på 200 °C. Klyv zucchini på längden och gröp ur dem så att de blir som båtar. Hacka det urgröpta zucchiniköttet i mindre bitar och fräs det i lite olja och ev vitlök. Krydda lite. Sätt gärna in de urgröpta halvorna i ugnen ca 10 minuter under tiden som du förbereder fyllningen. Blanda zucchinin med tomatsåsen. När du tagit ut halvorna ur ugnen, lägger du i ris, sedan tomatsås och till sist hyvlar du parmesanost över fyllningen. Sätt in i ugnen tills zucchinin börjar bli genombakad, ca 15-20 minuter.