Sportlovsfika med morotsmuffins

Jag gillar att vara ute, men det finns gränser. Skridskoåkning i spöregn är ingen höjdare. Vädret har inte visat sig från sin bästa sida de senaste dagarna, men nu hoppas jag på några utedagar. Att ta med sig fika ut i en park eller i skogen är alltid trevligt. De här muffinsen är mer matiga än vanliga muffins, så de borde kanske kallas för något annat? De är bakade på dineklsikt och innehåller morötter och äpple, vilket gör att de närmar sig matmuffins. Hur som helst, så är de väldigt goda och passar perfekt att ta med sig på utflykt.

MUFFINS MED MORÖTTER & ÄPPLE, 12 st

4 ½ dl dinkelsikt eller vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
¾ - 1 dl socker
1 tsk kanel
1 liten morot, riven
1 äpple, rivet

2 ägg
2 dl naturell yoghurt
½ dl apelsinjuice eller pressad apelsin
1 msk raps- eller olivolja

Sätt ugnen på 225°.
Blanda mjöl, bakpulver, socker och kanel i en bunke. Riv moroten och äpplet och rör ihop med de torra ingredienserna.
Vispa ihop ägg, yoghurt, apelsin och olja i en annan bunke. Blanda sedan smeten med de torra ingredienserna. Dela upp smeten i ca 12 muffinsformar, de ska vara lite mer än halvfulla.
Grädda 15-20 minuter mitt i ugnen. Låt de svalna på galler.