Vårgrön zucchinipaj

Oj, så länge sedan jag skrev något inlägg. Tiden räcker inte riktigt till och ibland är det nödvändigt att prioritera annat, även om jag alltid saknar bloggandet. Trots pausen är väderläget precis lika som i det förra inlägget. Jag tror att våren också tagit en paus - det är fortfarande vinter och riktigt kyliga vindar. Men solen börjar värma en aning, det har varit vårdagjämning och i helgen ändrar vi till sommartid. Så nog är våren nära! Något jag inte handlat på länge är zucchini, den har varit alldeles för dyr under vintern. Nu var priset betydligt lägre och jag har kylen full med zucchini till vårgröna rätter framöver. Till att börja med blev det en paj...

ZUCCHINIPAJ, 1 pajform
Pajdeg:
2 1/2 dl dinkelsikt
50 g smör
1 dl kesella

Fyllning:
1 gul lök, finhackad
2 mindre zucchini i tunna skivor
olivolja
soltorkade tomater
2 ägg
2 dl mjölk
ca 2,5 dl riven ost
örtsalt
timjan
Ugn 200°C

Gör pajdegen. Hacka ihop den för hand eller i en matberedare. Låt den vila 30-60 min i kylen. Hacka löken och stek den varsamt i lite olja. Lägg åt sidan. Skiva zucchinin i tunna skivor. Stek dem varsamt i olja tills de blir genomskinliga. Krydda med timjan och örtsalt. Riv osten.
Kavla ut pajskalet och täck pajformen med det. Nagga degen. Ställ in i ugnen och förgrädda i 10 minuter i 200 °C. Ta ut pajskalet ur ugnen. Lägg lök i botten, sedan fördelar du zucchiniskivorna ovanpå löken. Vill du ha lite mer smak är det gott att klippa över lite soltorkade tomater. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Häll äggstanningen i skalet och sprid sedan över den rivna osten. Grädda i ca 30 minuter i 200° C. Servera med en fräsch sallad och ev hoummus för proteinets skull.