Solgul couscous

Första riktiga vårdagen. Plötsligt värmer solen, det är massor med folk ute, leenden, fågelkvitter, insekter och vårblommor. Oj, så många som längtat och väntat. I affären handlar tjejerna före mig jordgubbar, vindruvor, ost och bröd för att ta med sig på pick nick. Fastän det är kyligt i skuggan är våren här! Inte kan jag låta det ligga en bild med snö överst på sidan. Kanske bättre med något gult eftersom det snart är påsk. Då får det bli couscous med saffran. På bilden har jag använt stora Moghrabiah-gryn, men jag tycker egentligen att den här rätten blir bättre med vanliga mindre couscous-gryn. Vill du äta kikärstbollar till, hittar du receptet här.


COUSCOUS MED GRÖNSAKER OCH SAFFRAN, 4 personer
1 gul hackad lök
1 morot, hackad i små tärningar
1 bit zucchini, skuren i skivor och delad i fyra bitar
broccolibuketter, lätt förkokta
olja
1 vitlöksklyfta
timjan
salt och peppar

5 dl grönsaksbuljong
0,5 g saffran (1 kuvert)
2 msk olja
4-5 dl couscousgryn

Fräs löken i lite olja. Lägg ner morötter och paprika och låt fräsa en stund. Lägg ner zucchinin och broccolibuketterna. (Du kan också låta bli att fräsa broccolibuketterna och i stället dekorera med dem på slutet.) Fräs några minuter till. Pressa en vitlöksklyfta i grönsaksblandningen. Smaka av med timjan, salt och peppar.
Koka upp buljong, saffran och olja. Ta bort kastrullen från plattan. Häll ner couscousgrynen i den varma buljongen och rör om. Låt stå och dra ca 5 minuter (beror på grynens grovlek, se förpackningen). Blanda med grönsakerna. Servera med t ex falaflar, mezeyoghurt och chutney. Sallad är förstås också gott till.