Suverän kaka

Hade tänkt lägga in den här kakan under påskveckan, men tiden flög iväg och inlägget blev kvar hos mig. Eftersom veckan bjöd på härligt vårväder, var det mer lockande att vara ute än inne. Det blev flera cykelturer, utefika, titt på nyfödda lamm och vårblommor. Dessutom underbar middag hos mina föräldrar. Vi åt en vårig påskbuffé med mycket smått och gott, därtill bjöds på ljuvligt vårväder och trevligt sällskap - kan det bli bättre! Kakan jag tänkte lägga in, passar lika bra den här helgen. Receptet är inte mitt, utan kommer från Anna och Fanny Bergenströms bok "Under valnötsträdet". De använder färska persikor i sitt recept, men sådana finns ju inte nu. Jag har i stället använt persikor på burk och därför utelämnat momentet hur man hastigt kokar de färska frukterna i sockerlag. Jag tycker att persikoklyftornas gula färg passar så bra den här tiden.

PITINGAS SUVERÄNA KUCHEN
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
80 g smör i kuber
1 medelstort ägg + 1 msk socker + 1 msk ljus vinäger

Vidare behövs.
1 1/4 dl grädde
1 medelstort ägg
1 1/2 dl socker
1 + 1 msk maizena
siktat florsocker

Persikor på burk, jag tog 2 burkar för att jag ville ha riktigt mycket frukt (i originalreceptet kokas färska persikor hastigt i sockerlag).

Mät upp vetemjöl och bakpulver i en skål. Lägg i smörkuberna. Smula ihop med fingertopparna. När det ser ungefär som havregryn är det dags för ägget som blandats med socker och vinäger. Nu går det lätt att arbeta ihop det hela till en smidig deg. Vält ut degen på bakbordet och knåda den lätt. Forma degen till en boll. Lägg en handduk över degen och låt den vila på köksbänken medan äggsmeten görs klar. Till den vispar man samman grädde, ägg, och socker i en liten skål.

Baka sedan så här:
Kavla ut degen tunt med lite mjöl på bakbordet. Lägg ut den i botten på en pajform 26-27 cm i diameter och trimma degkanterna. Strö 1 msk maizenamjöl i ett tunt lager över degen i formen (tar upp fukt från persikorna). Låt persikorna rinna av och skär dem i klyftor. Lägg dem ovanpå den utkavlade degen, gärna i ett cirkelmönster. Rör om i skålen med ägg, grädde och socker och häll detta över frukten. Grädda först i 225° ugnsvärme i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175° och fortsätt grädda i ytterligare ca 20 minuter. Sikta gärna över lite florsocker sedan kakan kallnat.