En ros och en ruta till mor

Eftersom det är mors dag i helgen, vill jag skicka en ros till min mamma, men också till er som tittar in hos mig. Det är så roligt att se att ni kikar in trots att det blivit glest mellan inläggen den senaste tiden. Jag har haft en hel del att göra, plus att i maj ska allt avslutas på alla håll och kanter. Mycket är trevligt, men det skulle vara bra att kunna sprida ut pick-nickar, föräldramöten, kalas och avslutningar under en längre period. Jag gissar att jag inte är ensam om den här upptrappningen.... Något gott till söndagsfikat skulle kunna vara de här goda citronrutorna som kommer från "Annas mat" av duktiga Anna Bergenström. Kakorna kan med fördel bakas dagen innan de ska ätas. Önskar er alla en skön pingsthelg!

PUDRADE CITRONRUTOR, ca 20 st
Deg:
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör

Ovanpå:
3 medelstora ägg
2 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
rivet skal av en stor citron
5-6 msk pressad citronsaft
florsocker att sikta över

Mät upp mjöl, socker och vaniljsocker i en skål eller i en matberedare. Lägg i smöret i klickar och arbeta snabbt ihop degen. Degen ska inte vila. Platta med mjölade fingrar ut den i en fyrkantig form med löstagbar botten, ca 20x25 cm.
Förgrädda mitt i ugnen i 200°, 12-15 minuter.
Vispa under tiden ägg och socker rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal. Häll smeten i den förgräddade degformen och grädda i ytterligare 10 minuter. Citronkrämen är fortfarande lös när kakan tas ur ugnen, men det är så det ska vara. Pudra över florsocker med en tesil och låt sedan kakan kallna helt och hållet (gärna till dagen därpå). Lyft ur kakan ur sin form och skär rutor, ca 6 x 6 cm stora. Ät rutorna som de är eller servera med bär.