Mat utan tillsatser i DN

Även om tidningarna just nu är fyllda av julmat och nyårsmat finns även annat som i högsta grad handlar om vår mat att ta del av. Dagens Nyheter har just nu en serie som tar upp smaktillsatserna i maten från olika vinklar. Bland annat intervjuar man den hemlige kocken Mats-Eric Nilsson som jämför egen avokado som i stort sett bara innehåller avokado med färdig guacamole som knappt innhehåller någon avokado alls. Visst finns det tillfällen då vi behöver gena och ta den snabbaste vägen till en måltid men gör vi det för ofta kanske vi glömmer hur den äkta varan smakar. I artikelserien träffar vi också positiva exempel på eldsjälar som jobbar för att vår mat ska bli bättre. Ulrika och Micke Lundmark har startat ett bageri i Järna där E-nummer är bannlysta och kocken Aino Tuomenvirta lagar mat från grunden på en förskola i Huddinge. Nyligen fick hon Huddinge kommuns miljöpris för att hon lyckats öka andelen ekologiska livsmedel utan tillsatser på daghemmet. En bra och intressant serie om vår mat!

God Jul 2011!

Julen är verkligen en högtid där mycket kretsar kring mat - ändå har jag inte bloggat om några typiska julrätter i år. Däremot finns några goda favoriter att plocka fram ur arkivet. Så letar du efter tips såhär i sista stund - ta en titt på en jättegod varm rödkålswok eller min pappas valnötspaté som jag nämnde i min jullista och på godissidan är lingontryfflar en söt liten delikatess. Hoppas att ni får en skön och god julhelg. God Jul!

JULLISTA

För några dagar sedan utmanade Lumumma mig med en Jullista där jag får välja det alternativ jag gillar bäst på julbordet och runt omkring. Självklart ska jag berätta vad jag gillar men tyvärr är jag ingen riktig julbordsfanatiker vilket märks på mina svar. Det beror nog på att jag helst vill ha vegetariskt på mitt julbord. I år har jag inte heller skrivit några inlägg med julanknytning men det skyller jag snarare på tidsbrist. December är en mysig månad som jag skulle vilja njuta mer av men det är också en stressig månad då allt ska göras klart, mycket händer på alla håll och kanter och dessutom väntar julen.

Pepparkakor – Lussebullar: Jag väljer lussebullar. Gillar saffran både smaken och den vackra färgen.

Ischoklad - Marsipan: Inget men måste jag välja blir det ischoklad. Föredrar dock riktigt mörk choklad.

Köttbullar – Prinskorv: Inget här heller. Eftersom jag inte äter kött är den traditionellal julmaten inte riktigt min grej.

Julkorv - Julskinka: Inget eftersom jag inte äter kött.....

Lax – Sill: Lax, lite rökt lax på julbordet tycker jag är riktigt bra.

Revbensspjäll – Janssons frestelse: Lätt val och det är Janssons frestelse. Min mamma gör supergod Jansson. Den går ju till och med att göra vegetarisk om man vill.

Paradis – Aladdin: Vad är skillnanden? Tror att det just nu finns en mörkbrun ask med bara mörk choklad i serien. Den väljer jag!

Rullsylta – Pastej: Jag säger pastej och tänker då på en riktigt smarrig vegetarisk valnötspaté som min pappa gör.

Glögg - Julmust: Glögg någon gång under advent för doften och stämningens skull men båda är egentligen för söta för mig.

Rödbetssallad - Dopp i grytan: Min mammas goda rödbetssallad med äpple utan tvekan.

Ris a la malta – Risgrynsgröt: Ris a la malta med massor av goda ekologiska apelsiner skulle vara gott.

Äppelmos – Senap: Jag äter inte särkilt mycket av varken äppelmos eller senap men väljer äppelmos eftersom mina föräldrar gör så gott sådant av sina egna äpplen.

Hemma – Borta: Trevligt vilket som, det viktigaste är att vara med mina nära och kära.

Utomlands – Sverige: Sverige, jag tycker om den svenska julen och att vara med familj och släkt. Det är skönt att vara lite ledig och bara vara hemma och inte göra något speciellt.

Ge – Få: Ge känns bättre och lättare men visst är det mysigt att få också....

Mysteriet på Greveholm – Dieselråttor och sjömansmöss: Jag väljer Mysteriet på Greveholm. Dieselråttorna var inte så kul...

Chokladkalender - Paketkalender: Chokladkalendrarna brukar ha så ljus choklad men en med mörk skulle jag kunna tänka mig.

Plastgran - Äkta: Även om det är helt galet att ta in ett riktigt träd för att ha några veckor så gillar jag det. Det är doften!

Arne Weise – Ernst: Ernst, för då kan jag få inspirerande mat- och inredningstips.

Nu skulle jag vilja se jullistor hos Miss Meisters Mat, Tina, Lantluft, Njutbara ting och Sara i Frankrike. Är det någon annan som har lust att skriva jullistor är det bara kul! Säg till så att jag inte missar dem.

Klimatsmart paprika

Under hösten har jag hittat något så unikt som svenska KRAV och KLIMATSMART odlade paprikor. Paprikorna kom från Hornuddens Trädgård utanför Strängnäs. Där har de KRAV-godkända växthus som värms med sjövärme från Mälaren och flispanna i stället för med olja. Paprikorna är jättegoda och dessutom väldigt vackra. Visst är de lite dyrare än de massproducerade men jag äter hellre färre som smakar bra. Nu har jag inte fått tag på paprikorna på ett tag och jag gissar att säsongen är över. Det är egentligen också det naturliga att allt inte kan finnas året runt. Hornudden odlar också underbara tomater. Förutom odlingarna finns en restaurang och gårdsbutik. Titta in på deras hemsida så får du veta mer om dem och deras filosofi. Karin och Mats som äger Hornudden har också en blogg. Jag är så imponerad över att det finns sådana eldsjälar!

Majas lingonbiffar

Till min stora glädje har jag hittat finfin KRAV-märkt vitkål hela hösten. Den har en otroligt god smak och har också varit riktigt krispig, så där som färsk vitkål ska vara. Perfekt att använda i sallader eller äta som den är. Men ibland blir det en bit över som blir liggandes ett tag. Det var då jag testade att laga Maja Söderbergs lingonbiffar. Hon har skrivit boken "Sju årstider i Majas kök", en riktigt inspirerande kokbok som går ett steg längre. Maja sätter fokus på omtanke om miljö och klimat. Upplägget är gjort så att det ska vara lätta att välja mat efter säsong och innehåller tankar och tips om hur våra matvanor kan bli mer klimatsmarta. Ibland kan enkla förändringar ge mycket resultat miljömässigt och maten blir ofta mer varierad när man tänker till och gör annorlunda än vanligt.
Men hur var det nu med lingonbiffarna och hur hängde de ihop med vitkålen? Lingonbiffarna blev jättegoda och en ny favorit för mig. Basen är kikärter men de innehåller också fräst vitkål och färska lingon vilket ger de mosiga kikärterna en perfekt kontrast i både konsistens och smak. Som tur var hade jag lingon i frysen som mina föräldrar hade plockat åt mig tidigare under hösten. Så även lingonen fanns hemma. Här på Majas klimatsmarta sida hittar du receptet. Som vanligt gjorde jag lite annorlunda men i stort sett följde jag receptet som jag rekommenderar alla som gillar lingon.