Lyxig tomatsås

Äntligen går det att hitta grönsaker odlade i Sverige. För det mesta har de mycket mer smak än sådana som plockats innan de mognat för att transporteras lång väg. Lyxigast är förstås om man har egna odlingar och kan äta det man odlat direkt när det skördats. Jag har just fått goda tomater från mina föräldrars trädgård, både stora och små sorter. De små ser ut som vinbär och är godare än godis - de äter mina barn upp i ett nafs. De större räcker lite längre. Mognar fler tomater än du hinner äta är tomatsås ett bra sätt att ta vara på dem. Använd välmogna tomater med mycket smak. Gör du en större sats kan du frysa in och spara.

TOMATSÅS PÅ FÄRSKA TOMATER, ca 4 portioner
1 stor gul lök, hackad
olivolja
1 kg välmogna tomater
½ tsk socker
½ tärning grönsaksbuljong
ev lite balsamvinäger
örsalt och svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
färsk basilika

Fräs den hackade löken varsamt i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Skålla tomaterna och dra av skalet om det är tjockt annars kan det vara kvar. Skär tomaterna i stora bitar, körsbärstomater i halvor (sila bort kärnorna om du vill) och lägg ner dem i kastrullen. Koka försiktigt upp såsen. Tillsätt socker, buljong och eventuellt en skvätt balsamvinäger. Låt koka ihop ordentligt med lock på låg värme gärna i 1 timme. Rör om ibland och späd med vatten om det ser torrt ut. Tillsätt den finhackade vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner rikligt med färsk basilika innan du serverar såsen.

Naturlig smaksättning

Till min glädje finns fortfarande lite röda vinbär kvar på buskarna. Lite tilltufsade, på gränsen till övermogna - ändå finns några som ser helt ok ut. Har du vinbär kvar i din trädgård tycker jag att du ska testa att göra en omgång av den här goda chokladen. Jag har skrivit om den förr ändå gör jag det igen. Den är (enligt mig) oemotståndligt god och så lätt att göra. Mixa en kaka mörk choklad, 70%, med vinbären från några vinbärsklasar. Blanda ner en aning grädde så att de håller ihop bättre. Rulla till bollar som du lägger i små formar och dekorerar med de finaste bären. Ställ in i kylen tills de stelnar lite. Njuut!

Vilda vindar

Idag försöker höstvindarna att bryta in. Solen skiner en stund men jagas snart iväg av tunga moln, häftiga regnskurar och till och med några åsksmällar. Hösten är härlig men den får gärna vänta lite till enligt mig. Jag kan tänka mig mild luft, blommor och lätta kläder en stund till. Om jag tänker riktigt mycket på sommaren kanske den stannar här hos mig. Sådär som en riktigt god vän som dröjer sig kvar och inte vill gå...Hur har ni det där ni bor?

Smarrig topping till västerbottenpajen

Helgen har varit ljuvligt mild och perfekt för uteliv. Kanske har några av er varit ute och plockat svamp. I sådana fall vill jag tipsa om att använda den som tillbehör till Västerbottenpaj. Mia med matbloggen Slickepott var snabb och lagade pajen efter receptet i mitt förra inlägg. Som extra godis lade hon till kantareller. Stekta gula kantareller är ju hur goda som helst så titta gärna in hos henne och läs om hur hon gjorde.

Fest med smakrik paj

Ett vegetariskt inslag på middagar och bufféer med sensommaren och höstens skaldjur är paj, i synnerhet Västerbottenpaj. Den smakrika osten matchar bra och pajen gör måltiden mer komplett. Jag gör ofta paj men i år är första försöket med Västerbottenpaj. Resultatet blev riktigt bra och uppskattades av alla inblandade. Här är den variant som jag gjorde. Väldigt god rund och fin smak men otroligt mäktig. Därför tycker jag att det är en paj som passar just som tillbehör till skaldjur eller en fräsch och krispig sallad. Ha en riktigt bra helg!

VÄSTERBOTTENPAJ
Pajskal:
125 g smör
3 dl dinkelsikt
2 msk kallt vatten

Fyllning:
300 g grovriven Västerbottenost
3 ägg
ca 3 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
örtsalt, peppar, basilika

Hacka ihop pajdegen för hand eller i matberedare. Låt den vila ca 30 min i kylen. Vill du göra en magrare pajdeg kan du kika här. Riv osten grovt.
Ta sedan fram pajskalet och tryck ut det i pajformen. Nagga degen. Ställ in i ugnen och förgrädda i 10 minuter i 200 °C. Ta ut pajskalet och gör i ordning fyllningen. Vispa ihop riven ost, ägg, mjölk och kryddor. Häll äggstanningen i skalet och grädda i ca 30 minuter i 200° C.

Svensk vinnare i mattävlingen Paper Chef

Ett stort grattis till Åsa som vann augustis omgång av Paper Chef med sitt frestande bidrag. Bra jobbat! Det innebär att det är hon som håller i septembers omgång av tävlingen. Temat är helt vegetarisk vilket jag gillar. Kika in hos Åsa på Miss Meisters Mat och läs mer om tävlingen. Ingredienserna kapris, persika, pumpa eller squash och citrongräs ska ingå. Jag tror att resultaten kan bli väldigt inspirerande. Det är kul att utifrån ett antal, inte helt självklara, ingredienser laga något helt nytt. Testa, ibland kan man upptäcka helt nya och oväntade smaksensationer!