Tuesday, November 28, 2006

Lyckat tårtbak!

För ett tag sedan skrev jag om mina mindre lyckade tårtbak. Den här gången gick det bra. Av en slump kom jag på ett bra trick! Jag har varit utan kök under hösten på grund av stambyte, rumsbyte och massor med renovering. Därför har allt som annars hör hemma i köket varit utspritt här och var i lägenheten och på vinden. När jag nu skulle baka tårtbottnar var kakformarna helt förvunna. Men det är då man kommer på nya lösningar. Jag hittade avlånga formar som jag brukar använda till matbröd, som nu fick bli tårtbottenformar. Toppen – snyggt, enkelt att dela i olika skikt och absolut ingen risk för krater i mitten. Två jämna och fina tårtor blev resultatet. Goda blev de också!

TÅRTBOTTEN (till en tårta)
2 ägg
1 1/2 – 2 dl strösocker (jag tog den mindre mängden)
1 1/2 dl dinkelmjöl
1 dl majsmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl hett vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en avlång form 1 – 1 1/2 liter (eller en rund, ca 20 cm i diameter, om du vill). Vispa ägg och socker poröst och fluffigt i en bunke. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke eller skål. Rör varsamt ner mjölblandningen i ägg och sockersmeten. Tillsätt det heta vattnet. Häll smeten i formen. Grädda genast 25-30 minuter.

När kakan svalnat delar du den så att du får tre lager tårtbotten. På det understa lagret valde jag att bre ut mosade vinbär. (Den andra tårtan fick ett lager krossad ananas.) Lägg på nästa botten och sedan ett lager tjock vaniljkräm. Lägg på den översta bottnen. Täck med grädde. Välj garnering efter din egen smak. Jag valde massor med riven choklad, en bra kontrast till de lite syrliga vinbären och mandarinklyftor från burk (de är saftigare än färska). Dinkelmjölet ger en lite tuggigare kaka och bär eller frukt ger frisk smak.

Monday, November 27, 2006

Höst i naturen och på bordet

Luften är mild och solen skiner. Det är svårt att tro att det snart är advent. På min morgonpromenad såg jag grönt gräs, spänstiga maskorsblad och några rosor. Det känns skönt att få njuta av lite mer höst innan kylan kommer. I månadens Cyberkock lyfte Annette fram höstens rotsaker. Det fick mig att längta efter palsternackor, en användbar och ibland bortglömd rotsak. Den hjälper till att avgifta och rensa kroppen och innehåller bland annat kalcium och magnesium. Tillagad i ugnen lyfts smaken fram ordentligt.

PALSTERNACKOR I UGNEN
Olja
Vitlök, pressad eller finhackad
Persilja, finhackad
Örtsalt
Palsternackor

Sätt ugnen på 200 grader. Gör en marinad av olja, persilja, vitlök och örtsalt. Den kan stå och dra åt sig smakerna en stund. Skala palsternackorna och skär bort yttersta bitarna. Skär palsternackorna på längden i ca 1/2 cm tjocka skivor. Pensla dessa med marinaden eller vänd dem i marinaden. Lägg i en ugnsfast form, lite omlott. Ringla över om du har mer marinad kvar. Ställ in i ugnen 15-20 minuter. Skivorna ska bli mjuka. Gott som tillbehör.

Tuesday, November 21, 2006

Höstsallad med smörslungade bönor och morötter

Ingredienserna i denna omgång av Cyberkocken lockar mig verkligen. Tyvärr har jag inte hunnit lära mig lägga in bilder. Istället får ni använda fantasin och föreställa er grönt, gult, orange och svart i olika former. Bönor, smör, honung och rosmarin är dessutom en god kombination! Salladen är enkel att göra bara du har tillgång till bönor.

HÖSTSALLAD MED SMÖRSLUNGADE BÖNOR OCH MORÖTTER
Vita bönor, blötlagda och kokta eller avsköljda burkbönor
Vaxbönor
Haricots verts eller sockerärtor
Morötter, skurna i tunna stavar
Smör
Flytande honung
Svarta oliver
Rosmarin
Örtsalt

Välj de bönor du har tillgång till, men det är snyggt med olika färger. Förbered bönorna. Grova bönor behöver koka någon minut. Smält smör i en traktörpanna. Fräs bönor och morotsstavar några minuter. De ska inte bli mjuka utan fortfarande vara spänstiga i konsistensen. Salta med lite örtsalt. Ringla över honung. Smula över rosmarin efter behag. Lägg ner oliverna så att de blir varma. Servera den varma salladen som tillbehör eller som en lätt rätt med ett gott bröd till.

Friday, November 17, 2006

Tårtbak med förvecklingar

Jag gillar att laga mat. Ganska mycket at baka också. Utom en sak tårtbottnar. Jag kanske inte borde avslöja det med risk för att mina nära och kära inte vågar komma hit på födelsedagskalas mer, men ok. Det började med att jag egentligen inte gillar sockerkakor. Därför var det inget jag tränade på att baka. Men när jag fick barn började vi att fira födelsedagar med riktiga kalas. Och riktiga tårtor på hembakta tårtbottnar.
Så platta att de inte går att dela – oj, ska det vara fyllning i tårtor. En backe in mot mitten, typ krater – ehh, hål i mitten är väl påhittigt? Men inför femårskalaset hade jag verkligen lyckats en gång för alla. Så snygg tronade min kaka på ett fat. Nu skulle den bara svalna lite. Jag kände mig verkligen stolt och nöjd. Äntligen! En halvtimme senare går jag in i köket för att visa min stolthet för övriga familjemedlemmar. Vad har du gjort undrar de. I mitten syns ett stort hål med vitt avklippt ludd intryckt!!! Ahhhhhh!!!! Min påhittiga femåring har tryckt ner tummen mitt i kakan, gjort ett stort hål och som om det inte var nog har hon dessutom klippt av ludd från mössan och lagt dit…Bara att skära bort och pussla lite, titta med lupp så att inte ett endaste luddfjun är kvar. Det blev OK, men formen var förstås lite märklig. Senast glömde jag mjölken och fick hälla i den när formen stod i ugnen. Nu är det dags igen, ikväll ska jag visa att jag behärskar konsten att baka en perfekt kaka!

Thursday, November 16, 2006

Rostade kastanjer i novembermörkret

Kastanjerna har redan ramlat ner från träden, men än så länge ligger några kvar på marken. Det gröna och taggiga skalet gömmer en träliknande blank frukt som mest liknar en stor nöt. Att ha en kastanjefrukt i handen är avstressande på något sätt. Vårt vanligaste kastanjeträd här i Sverige, är hästkastanjen som inte går att äta. Däremot innehåller den ämnen som förbättrar blodflödet och stärker blodkärlens väggar. Carl von Linné ordinerade på sin tid hästkastanj, invärtes vid feber och utvärtes mot skavsår. Inom naturläkekonsten används hästkastanjen idag för att lindra åderbråck och hemorrojder. Sen finns det förstås ÄTLIGA kastanjer. De har mjukare taggar på sitt hölje och är ovanliga hos oss i Norden. Ugnsbakade kastanjer är en speciell läckerhet som passar att avnjuta en ruggig novemberkväll.

UGNSROSTADE KASTANJER

Äkta kastanjer
Grovt salt
Smör
Örtsalt

Värm ugnen till 225 grader. Häll grovsalt i en ugnsfast form. Skölj kastanjerna och torka av dem. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj, var försiktig eftersom de är hårda. Ställ dem på saltbädden. Ställ in i ugnen och rosta i ca 20-25 minuter (ev något längre, men rostas de för länge blir de stenhårda)) tills de spricker upp. Täck med en handduk och servera genast då de är mjuka och lätta att skala. Servera med smör och örtsalt. Vill du ha något matigare till, passar det bra med en soppa eller en sallad.

Wednesday, November 01, 2006

Snö utanför mitt fönster

Det är snö utanför mitt fönster. Snö på taken och snö på stadens gator. Stora flingor som virvlar runt. Minusgrader på termometern och hög tid att leta fram vantarna. Otroligt vad snabbt årstiden ändrade sig. I mina tankar är jag fortfarande kvar i höstfärger och skördetid. Och naturligtvis är det fortfarande en lång tid framöver som vi har tillgång till svenska grönsaker och framför allt rotfrukter av högsta kvalitet. Den här veckan lockar pumporna med sin intensiva färg. Just nu i halloweentider är det förstås orange som gäller. Orange signalerar rikligt med antioxidanter och betakaroten. Av pumpa kan man till exempel göra en värmande soppa. Tillsammans med morötter, lök och ingefära blir den en riktig förstärkare av immunförsvaret.

PUMPASOPPA
Olivolja
1 gul lök, hackad
3 stora morötter, skivade
500 g pumpa, skalad och tärnad
en bit färsk ingefära, riven
1 liter vatten
1 buljongtärning
salt och peppar
ev lite matlagningsgrädde eller crème fraiche

Smält löken på svag värme i olivoljan. När den är genomskinlig tillsäter du morötter, pumpa och ingefära. Låt fräsa några minuter i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda under lock ca 30 minuter, tills grönsakerna är genomkokta. Smaksätt med salt och peppar. Kör soppan slät med stavmixer eller i matberedare.
Vill du ha en rundare, mjukare smak kan du tillsätta några matskedar grädde eller crème fraiche. Strö gärna över lite hackad persilja om du vill. Servera tillsammans med ett gott bröd. Bakar du själv kan du garnera brödet med pumpakärnor.