Wednesday, March 28, 2007

Trädgårdsmässan


snödroppar
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Solen har verkligen värmt oss den här veckan och våren är ett faktum. Ytterligare ett vårtecken är att Trädgårdsmässan under fyra dagar kommer att fylla mässhallarna i Älvsjö. Entusiastiska besökare, många roliga utställare med fröer, plantor, prylar och annat varvat med specialutställningar och föreläsningar. I år blir det en hel del kring Linné och hans botaniska gärningar. Jag har turen att få vara på Mässan och lyfta fram våra vilda läkeörter, träd och ogräs. Jättekul, men kanske lite mindre bloggande. Så jag sätter upp skylten "Out in the garden"...

Nybakade dinkelbaguetter



Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Nybakat bröd sprider trivsel och en känsla av lugn omkring sig. Att baka är till och med avkopplande. De här dinkelbaguetterna tar lång tid att göra eftersom de ska jäsa länge, men själva arbetsinsatsen är liten. Jag byter ofta ut vetemjöl mot dinkelmjöl som jag tycker har mer smak och dessutom bättre innehåll. Eftersom dinkelmjöl är ganska dyrt, kan man även välja att ta hälften vetemjöl och hälften dinkelmjöl. Gott till soppa, sallad eller som picknickmackor med något gott pålägg.

DINKELBAGUETTER 4 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
ca 15 dl dinkelsikt (jag tog ca 12 dl dinkelsikt och 3 dl dinkelmjöl/fullkorn)

Smula jästen i en bunke. Rör ut den i det kalla vattnet. Tillsätt salt, olja och ca 13 dl av mjölet. Knåda degen länge, tills den är smidig. Tillsätt ev mer mjöl under knådningen. Låt jäsa under bakduk ca 1,5 timme. Arbeta ner degen och låt jäsa ytterligare ca 20-30 minuter i bunken.
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till 4 baguetter. Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Grädda i 250 grader, ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk på galler.

Monday, March 26, 2007

Fruktmos utan tillsatt socker



Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Torkad frukt är en vanlig ingrediens i många länders kök. Torkningen koncentrerar smaken vilket gör torkade aprikoser, fikon, dadlar och russin till suveräna smakaccenter i mat, sallader, gröt och müsli. Frukten innehåller mycket näring, lösliga fibrer och mineraler. Men de innehåller också mer socker än färsk frukt, så det finns ändå skäl att vara måttlig i sin konsumtion. Men många gånger är det ett bättre alternativ än rena sötsaker. Här är en variant på marmelad, men jag kallar det fruktmos eftersom smaken är helt annorlunda. Gott när man vill ha ett sött pålägg och ändå få i sig lite nyttiga mineraler. Aprikoserna innehåller mycket järn och fikonen innehåller bl a kalcium.

FRUKTMOS
torkade aprikoser, ekologiska, osvavlade utan tillsatt socker
pinjenötter

torkade fikon, ekologiska utan tillsatt socker
ev sesamfrön eller hackade hasselnötter

Skölj den tokade frukten. Låt den ligga i blöt ett par timmar, aprikoserna för sig och fikonen för sig eftersom det är två olika mos. Koka upp den frukt du valt i en kastrull tillsammans med lite av blötläggningsvattnet. Koka en kort stund tills frukten börjar bli mjuk. Låt svalna. Kör till mos i matberedare. Blanda i pinjenötter i aprikosmoset och sesamfrön eller hackade hasselnötter i fikonmoset. Gott till havrekex eller lite grövre bröd. Moset håller 5-7 dagar i kylen, så gör inte så stor mängd eller frys in i mindre portioner. Jag tog ca 16 aprikoser till en liten burk mos och ca 8-10 fikon till samma mängd.

Friday, March 23, 2007

Fruktspett med äpple, banan och jordgubbar



Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Var tog våren vägen? Det blåser kallt och är ruggigt, men det är väl just det omväxlande vädret som är typiskt för våren. I affären fanns sommardrömmar i form av jordgubbar. Jag vet att det inte smakar mycket om dem, men jag köpte ändå en liten förpackning för att få den vackra röda färgen till mina fruktspett. När jag grillade dem i ugnen fick de mer smak, men de mer alldagliga bananerna och äpplena blev ännu godare. Bilden är tagen innan spetten grillades. Tur att jag fotograferade då, för sedan försvann spetten i ett nafs utan att jag hann ta fler bilder. Gott betyg med andra ord.

GRILLADE FRUKTSPETT
bananer i skivor
äpplen, skalade och skurna i bitar
jordgubbar, halverade
smör
honung

Yoghurtgrädde (4 pers)
1 1/2 dl vispad grädde
1 1/2 dl mezeyoghurt
1 tsk vanilla
färsk mynta, finhackad

Sätt ugnen på grill. Har du träspett behöver de ligga i blöt en stund annars blir de brända och kolsvarta. Skär upp frukterna och trä dem spetten.
Smält smöret och honungen. Pensla spetten och grilla dem ca 2 minuter. Servera med något av följande tillbehör.

En blandning av mezeyoghurt, grädde och vanilj blev väldigt god tillsammans med frukten. Jag blandade vispad grädde med yoghurt och vanilla. Finhackad mynta är också gott att blanda i. Vill du göra det enklare bjuder du på vaniljglass, grädde eller yoghurt till.

Wednesday, March 21, 2007

Nässlor och lavendel



Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Här kokas det för fullt. Men inte mat för tillfället utan örter. Nu är det dags att använda de örter jag har kvar sen förra sommaren, för snart kommer nya. I stället är det dags att fylla på förråden med tvål, shampo och kräm, så det är vad jag kokat de senaste dagarna. Att göra sina egna produkter är roligt, men bäst av allt är att jag vet vad de innehåller. Krämen är baserad på sheasmör och bivax och innehåller absolut inga mineraloljor. Shampo och tvål är baserade på örtavkok. Den här gången använde jag nässlor, tussilago och daggkåpa som jag plockat på ängarna i Hälsingland. Sen doftsätter jag efter lust och behov med till exempel rosmarin, ceder, apelsin, ros och lavendel. Gissa om det är härligt här bland dofterna!

Tuesday, March 20, 2007

Utflykt till Babajan



Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Så här ser det ut på Babajan, restaurang, etnobar och chaishop i anslutning till Etnografiska Muséet i Stockholm. På menyn finns såväl vegetariskt som någon kötträtt och pannkakor. Maten är fräsch, fantasifull och smakrik med inspiration från världens olika kök. I den stora krukan finns en värmande linssoppa som jag åt och gillade. Kryddbordet ger utrymme för egna tillägg. Trevlig utflykt en ledig dag!

Monday, March 19, 2007

Wokad tofu


tofu
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Tofu är en självklar proteinkälla för alla som inte äter kött, men absolut värd att pröva även för andra. Tofun är lättsmält vilket gör det lätt för kroppen att ta upp alla välgörande mineraler som t ex kalcium, magnsesium, mangan och zink. Tofu kan användas som ostersättning, smulas och tillsättas i olika rätter eller skäras i skivor och kuber. Välj tofutyp efter vad du ska ha den till. Smaken är neutral, därför passar det att marinera tofun om den ska ätas som en egen rätt. Det här är en snabblagad tofurätt där framför allt sojasåsen ger tofun smak.

WOKAD TOFU
tofu, fastare typ
Sås:
sojasås, mer än olivolja
olivolja
vitlök, pressad
ingefära, malen
öörtsalt
sesamfrön

Blanda sojasås, olivolja, pressad vitlök, malen ingefära, örtsalt och sesamfrön. Skär tofun i kuber. Släng ner kuberna i en varm wokpanna. Häll över sojasåsen. Vänd tofun varsamt så att den suger åt sig av såsen. Hetta upp allt en kort stund. Servera till ris och wokade grönsaker.

Friday, March 16, 2007

Chokladtryfflar


IMG_0005
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Kanske vore det på sin plats med ett rcept på något smarrigt så här till helgen? De här chokladtryfflarna gjorde jag före jul, men då hade jag inget foto inlagt. Jag tycker att tryfflarna är för goda för att glömmas bort, så här är de. Ett litet avsteg från våren, men choklad, kanel och kardemumma passar väl alla årstider. Jag gjorde dem med havregrädde som ger en frisk smak, men självklart blir de goda med vanlig grädde.

CHOKLADTRYFFLAR ca 20 st
100 g mörk choklad
25 g smör
1 dl havregrädde (eller vanlig grädde)
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
kakao

Smält chokladen på svag värme i vattenbad. Se till att ångan inte kommer i chokladmassan, då blir den grynig. Rör om. Lägg i smör och låt smälta. Blanda ner grädden. Rör ner kanel och kardemumma. Låt svalna och halvstelna i kylen. Forma sedan runda tryfflar med hjälp av en sked. (Det är lite kladddigt, men det går.) Pudra över kakao eller rulla dem i kakao. Ställ svalt tills det är dags att avnjuta de små godbitarna.

Klirrande is


is
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
När jag promenerar längs kanalen hör jag ljudet av glaskross. Det är isen som har smält och brutits upp i bitar. De lösa isflaken följer med strömmarna, virvlar runt och klirrar som tunt skört glas. Änderna följer med. Solen glittrar i vattnet och får isen att gnistra som kristaller. Snart kommer vattenmyntan som doftar så härligt och blir så god i teet. Och pilarna som sträcker ut sina grenar över vattnet får snart sina karaktäristiska spetsiga blad, fyllda av ämnen som stillar bland annat huvudvärk. Vilket mirakel det är att få följa naturen när den vaknar efter sin vintervila!

Thursday, March 15, 2007

Fänkåls- & apelsinsallad


fennel & orange
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Jag gillar att laga mat. Ändå är de flesta rätter jag gör väldigt enkla, har jag upptäckt. Ett skäl är naturligtvis att tiden inte räcker till för att laga komplicerade rätter i vardagen. Men jag tror också att det beror på att min matlagning innehåller mycket grönsaker som ofta är godast nästan naturella. Idag blir det just en sådan enkel sallad med några av mina favoriter.

FÄNKÅLS- & APELSINSALLAD
fänkål
blonda apelsiner
rucola eller liknande sallad
balsamvinäger
olivolja
örtsalt, lite svarpeppar

Ansa fänkålstånden och dela dem i klyftor. Bräsera dem i olja och balsamvinäger. Krydda dem med örtsalt och svartpeppar. Filea apelsinerna i skinnfria klyftor. Blanda rucola, apelsiner och fänkål. Ringla ev över lite olivolja.

Tuesday, March 13, 2007

Solgula majsplättar


majsplättar
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Nu kommer nya vårtecken varje dag. Snödroppar, krokus, fågelkvitter och sol. Dessutom har den första sättpotatisen kommit i jorden en vecka tidigare än vanligt på Bjärehalvön. Så nu är det på gång ordentligt, även om vi alla vet att vindarna vänder hit och dit under såväl mars som april. Förra veckan hade jag massor med majs i kylen (efter tacomiddagen), de solgula kornen fick bli grunden till dessa plättar. De är goda som tillbehör eller förrätt.

MAJSPLÄTTAR
2 ägg
1 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
salt och peppar
2 1/2 - 3 dl kokta majskorn
smör eller olja att steka i

Vispa samman ägg, mjöl, bakpulver, salt och peppar. Låt gärna blandningen stå en stund. Koka majskornen om du inte redan gjort det. Blanda ner majsen i smeten och rör om. Klicka ut lagom stora plättar i stekpannan, stek på svag värme tills de blir guldbruna och frasiga. Servera varma med naturell gräddfil eller smaksätt med t ex örsalt och finklippt gräslök.

Friday, March 09, 2007

Smoothie med kiwi & banan


kiwi
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Kanske är det de milda vindarna från Paris som får mig att tänka på grönt just nu. Fåglarna kvittrar för fullt och igår passerade en kille i shorts. Men för att gå ut så tunt klädd bör man vara rejält varmblodig. För en frusen person som jag, lär det dröja länge innan sommarkläderna kommer fram. Samtidigt råder influensatopp i Stockholm. Grönt plus influensarisk är lika med kiwi som är rik på C-vitaminer och bioflavonoider. God som den är, i fruktsallad eller varför inte i en smotthie.

KIWI & BANANSMOOTHIE, 1 stort glas
2 mogna kiwifrukter
1 banan
ca 1,5 - 2 dl yoghurt naturell eller vaniljyoghurt
1/2 - 1 tsk vaniljsocker om du tar naturell yoghurt, annars ingen extra vanilj
ev lite torkat nässelpulver (jag vet, det är inte så vanligt att man har det, men jag tar det för att öka vitamin- och mineralinnehållet det behövs absolut inte för smaken)
Mixa allt i matberedare eller mixer.

Thursday, March 08, 2007

Utmaning



Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Det småduggar och vädret är milt. Är det kanske våren som närmar sig. Idag blir det ett annorlunda inlägg för jag har blivit utmanad av Vardagsglimtarn. Så här går det till. Varje person börjar med att skriva egendomliga saker om sig själv. Bloggare som blir utmanade ska skriva sex saker om sig själv i sin blogg och samtidigt ange reglerna för spelet. Bloggaren väljer sex nya bloggare och gör en lista av deras namn. Efter att det är gjort skriver bloggaren en kommentar i deras bloggar för att låta dem veta att de har blivit utmanade och att de ska läsa ens egen blogg för mer information. Svårt tycker jag, eftersom man nästan aldrig tycker att det man själv gör är konstigt eller egendomligt. Det är nog snarare andra som tycker det. Men här är några saker som kan uppfattas som lite egendomliga.

1. Jag äter hellre en knäckebrödsskiva med rå hackad vitlök än prinsesstårta och tycker att det är godare.
2. Jag gillar ogräs, i alla fall nässlor och kirskål. Kanske inte helt oväntat med tanke på mitt bloggnamn.
3. Jag har vunnit en pimpeltävling.
4. Jag springer hellre än går när jag är ute på stan. Har hört att det "bara är barn och tjuvar som springer". Trots att jag inte tillhör någon av kategorierna kan jag inte sluta med mitt skuttspringande.
5. Gillar att åka pulka och göra snöänglar. Vad ska jag ta mig till när barnen blir för stora för sådant?
6. Äter alltid långsammast av alla vid bordet. Egentligen bra eftersom det är bättre för matsmältningen. Men jag vet att andra tycker att det är konstigt och en aning jobbigt.

Nu lämnar jag över uppdraget till: Ilva/Agliolio, Kinna/Mormors mat, Sara/Veganvrak, Orchidea/Viaggi e sapori, Hannele i sitt paradis, och Åsa/Miss Meisters mat.

Wednesday, March 07, 2007

På begäran - kanelbullar


kanelbullar
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Kanelbullar väcker mycket positiva känslor hos de flesta. Kanel, kardemumma och doften av nybakat är härlig. Själv förknippar jag den med att fika med vänner och barn. Kanske är det ruggigt ute som idag. En mysig stund av avkoppling och vila. Förra veckan skrev jag om våra kära bullar utan att bifoga något recept. Nu har jag fått önskemål om ett sådant. Varsågoda!

KANELBULLAR, ca 40 st
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk, 3%
lite salt
3/4 - 1 dl strösocker
1 1/2 tsk malen kardemumma
14 - 15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
1 - 2 msk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°. Häll degspadet över jästen, rör om så att den löser sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Rör ihop fyllningen.
Arbeta degen på en mjölad yta. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar, ca 30 x 45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Vik långsidorna mot varandra. Skär tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Tänj och vrid remsorna och forma dem till lösa knutar. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt svalna under en bakduk. Bjud någon på fika!

Tuesday, March 06, 2007

Avokadoröra


avokado 1
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
I helgen firade en av mina döttrar födelsedag med tjejmiddag. Tio tjejer samlades i köket , åt , pratade, pratade och skrattade. På bordet fanns tacos, sallad, ost, majs, tomater, tomatsås och massor av guacamole. Avokadoröran har varit glömd ett tag hemma hos mig, så nu vill jag påminna om hur god och användbar den är. Den passar som dip till råa grönsaker eller majschips och även som tillbehör till annan mat. Här är mitt favoritrecept på guacamole.

GUACAMOLE, ca 4 port
1/2 liten gul lök, finhackad
1 liten finhacakd tomat
3 mogna avokadofrukter
ca 1/2 pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
lite cayennepeppar
örtsalt

Finhacka lök och tomater. Dela och gröp ur avokadon. Mosa köttet med en gaffel. Pressa över citron så att avokadon behåller färgen och får en friskare smak. Blanda med lök- och tomathacket. Smaka av med vitlök, cayenne och örtsalt. Servera så fort som möjligt så behåller röran sin vackert gröna färg.

Monday, March 05, 2007

Mer vintermat - rödbetor & chevre


rödbetor & chevre
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Snart är rödbetssäsongen över, så nu gäller det att skynda sig att äta lite av denna godsak. Rödbetan innehåller en hel rad nyttiga ämnen som hjälper till att öka vår motståndskraft mot infektioner. Den vackra mörka rödlila färgen kommer från färgämnet betanin, en antioxidant som bland annat kan kan hjälpa till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. I antikens Grekland prisades rödbetan högt och offrades till och med till guden Apollo. Legenden säger också att Afrodite åt rödbetor för att bevara sin skönhet. Det är bara några av alla positiva effekter som rödbetan sägs ha. Så då är det väl bara att stå ut med att den intensiva färgen färgar av sig på fingrar, kök och porslin. Röbetan är ju faktiskt väldigt god också!

CHEVRÈGRATINERADE RÖDBETOR
rödbetor
en rulle getost/chevrè
örtsalt, timjan
pinjenötter, rosta dem gärna försiktigt i en stekpanna
lite olivolja
ev pesto

Koka rödbetorna tills de är färdiga. Skölj dem under kallt vatten och skala dem. Dela rödbetorna i bitar och lägg ut dem i en smord ugnsfast form. Krydda med örtsalt. Lägg på ett lager skivad getost. Krydda med timjan. Ringla över lite olivolja och ev pesto om du vill ha mer smak. Strö över pinjenötter. Gratinera i ugnen, 200° tills osten får lite färg och börjar smälta.

Thursday, March 01, 2007

Snabbspaghetti med mycket smak


spaghetti
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Sportlov är massor av kul med barnen, men också många måltider som helst ska göra sig själva. Pasta är perfekt, fast ibland kan det vara tungt för kroppen att smälta alla kolhydrater. Då är det bra att tillföra ruccola som tack vare sina bitterämnen ger både levern och matsmältningen stöd. Så det här är en fräsch och superenkel spaghetti att göra när tiden ska räcka till annat.

SPAGHETTI MED RUCCOLA, TOMAT & PARMESAN
spaghetti
ruccola och ev mizunasallad
körsbärstomater
parmesanost
olivolja med hackad vitlök, persilja och lite chili
örtsalt och svartpeppar

Koka spaghettin. Under tiden den kokar hinner du halvera körsbärstomaterna och ordna en ruccolabädd i en vid skål. Hacka vitlök, chili och persilja och blanda med lite olivolja. När pastan är klar och du noga hällt bort allt vatten, är det bara att lägga upp spaghettin på ruccolabädden. Blanda ner tomaterna, ringla över den smaksatta olivoljan. Krydda med örtsalt och svartpeppar. Hyvla över parmesanost.

Vintergrönska


vintergrönt
Originally uploaded by nässelblom & choklad.
Idag visar Ilva underbara bilder på vårblommor i Toscana. Så här ser det ut i Stockholm, lite grönt börjar faktiskt att leta sig fram och synas under snötäcket. Inte vår, men på väg mot vår...